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韓城餛飩

2023-05-26 00:00    來源:煉鐵廠    作者:吉亞超

       韓城餛飩是韓城特有的名吃,是韓城人男婚女嫁、過年過節(jié)、老人祝壽、孩子滿月等喜慶場合招待親朋好友和貴賓的待客飯。

       韓城餛飩與其他地方的餛飩有很大的區(qū)別,韓城餛飩非常之小,只有成人指甲蓋那么大。剛捏好的餛飩圓潤飽滿,擺在篦子上猶如一尊尊大肚彌勒佛,寓意“美滿”“團圓”“吉祥”“如意”,因此,韓城人過年也是用韓城餛飩招待親戚,祈求來年能夠幸福美滿、團團圓圓。

       不同于別的地方的肉餛飩,韓城餛飩一般是蘿卜餡的。先是把白蘿卜切成絲,過水除糙,剁碎加入調料,餛飩餡就拌好了。然后白面揉搟成薄片后,切成一寸左右的正方塊,捏一撮蘿卜餡放在面皮上,從下往上疊兩疊,將蘿卜餡包裹住,最后繞著中指尖繞一圈將開口捏住,一個小巧玲瓏的餛飩就包好了。將包好的餛飩上籠屜蒸熟晾涼后,不僅可以冷凍保存,也能待到吃的時候取出來在籠屜上熱一熱就可食用。

       想要做出一碗美味的韓城餛飩,燴一鍋正宗的餛飩湯才是關鍵。地道的餛飩湯里菜品可謂十分豐富,黃花菜、木耳菜、海帶絲、白豆腐、炸豆腐、白菜、菠菜、西紅柿等菜品必不可少,豬肉臊子、瘦肉丸子、提味的小蝦米更是缺一不可。客人來了后,碗里放上半碗餛飩,澆上燴好的餛飩湯,一碗地道的韓城餛飩就可以上桌了。

       韓城人吃餛飩四小涼菜也是必不可少的,一般是糖蒜、腌韭菜、蘿卜咸菜、腌蒜苔,盛入小碟中放在圓桌中央。餛飩上桌后,潔白圓潤的小餛飩探頭探腦,細細品味,色香味俱全,香氣撲鼻,回味悠長,再配上小涼菜,提味又去油膩,韓城小伙一般都是兩大碗起步。在北方寒冷的冬天,兩碗韓城餛飩下肚,暢快、暖和、喜慶。

       在韓城,年味的開始就是從包餛飩開始的。韓城餛飩做工較為復雜,過年前包餛飩一般都是鄰居幾家?guī)兔σ黄鸢裉爝@家包,明天那家包。這人搟面,那人生火蒸餛飩,手巧的就圍坐在篦子周圍包餛飩,人多力量大,順便再把過年待客的包子、饅頭一起給準備了。嬸子們坐在一起總有聊不完的話題,大家有說有笑,好不熱鬧,年味就是從這時慢慢開始的。

       韓城隸屬關中地區(qū),關中人自古戀家情結就很濃厚,韓城人更是如此。出門在外的韓城游子過年回家,吃上一碗家鄉(xiāng)的韓城餛飩,不僅味蕾得到了滿足,心頭對家鄉(xiāng)的念想也得到了滿足,再合適不過了。

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