攪團(tuán)

       攪團(tuán)，陜西關(guān)中一帶的一種特色美食。每當(dāng)冬季到來，一提起攪團(tuán)，心里頓時(shí)就會(huì)熱乎起來，一幅全家人圍在鍋前吃攪團(tuán)的團(tuán)圓畫面就會(huì)浮現(xiàn)在眼前。

       攪團(tuán)分蕎面攪團(tuán)和玉米面攪團(tuán)兩種，關(guān)中人尤其喜歡玉米面攪團(tuán)。打攪團(tuán)的玉米面要碾到最細(xì)，這樣打出來的攪團(tuán)才滑溜、噴香。

       打攪團(tuán)也是有一定技巧的，以前在我們這里有一種說法：誰家娶的媳婦賢不賢惠，要看看她打的攪團(tuán)滑溜不滑溜。因?yàn)閺拇虺龅臄噲F(tuán)就能看出這家媳婦干活是否精細(xì)、心思是否細(xì)膩，是不是打理家室、居家過日子的能手。

       打攪團(tuán)前，首先需燒一鍋開水，待水燒開后調(diào)成小火，一只手抓一把加了少許調(diào)料的玉米面緩慢而均勻地撒入鍋內(nèi)，同時(shí)另一只手拿著一根短搟面杖朝同一個(gè)方向快速攪拌。待到鍋中攪團(tuán)稀稠適中，沒有一點(diǎn)小疙瘩和慢悠悠冒著小氣泡時(shí)，攪團(tuán)也就成熟了。打攪團(tuán)主要在一個(gè)“攪”字，老話說：“攪團(tuán)要好，攪上百攪。”其實(shí)何止是百次攪拌，有時(shí)千次攪拌才能打出來一鍋好的攪團(tuán)，越是多攪，打出來的攪團(tuán)也就會(huì)越好吃。若是在玉米面里加入少許白面，這樣打出來的攪團(tuán)就會(huì)變得更加筋道。

       攪團(tuán)的調(diào)料和配菜更是講究。一般是由白菜和蘿卜腌制的咸菜、酸菜組成，再加上油潑辣子蒜汁，這才算勉強(qiáng)過關(guān)。因此，母親每年冬季來臨之前，都會(huì)盆盆罐罐腌制各種咸菜和酸菜。

       每到雪花紛飛時(shí)節(jié)，攪團(tuán)就是全家人最愛碎碎念叨的美食，這時(shí)候母親就會(huì)打上一鍋攪團(tuán)，一家人圍坐在攪團(tuán)鍋前，一頓團(tuán)圓美味的“攪團(tuán)盛宴”就此開動(dòng)。聽父親說，自他小的時(shí)候吃攪團(tuán)就沒有用過碗，一直都是全家人圍坐在攪團(tuán)鍋前吃，這樣才有團(tuán)團(tuán)圓圓吃攪團(tuán)的氛圍。

       開吃了，首先把各種配菜夾到攪團(tuán)中間，再在配菜上澆上兩三勺油潑辣子蒜汁。然后，每人手里拿把小勺子圍坐在鍋邊順著鍋沿輕輕地從表面刮著吃。熱氣騰騰蘸著蒜汁、咸菜、酸菜的攪團(tuán)一進(jìn)到嘴里，酸、辣、咸、香等各種味道瞬間充斥味蕾，輕輕咀嚼兩下順著喉嚨滑下，一股暖流如血液般流遍全身，猶如嗜酒如命的酒鬼一口老酒下肚一般，在這寒風(fēng)刺骨的冬季里，舒坦之極。吃攪團(tuán)時(shí)不能太急，容易燙傷嘴和食道，但也不能吃太慢，吃太慢攪團(tuán)涼了也就沒有了吃攪團(tuán)那種暖呼呼的感覺。待到這一鍋攪團(tuán)吃完時(shí)，對(duì)我來說真正的美味才剛剛來臨，最下面那一層“鍋巴”才是我的最愛，雖然此時(shí)早已吃得滾瓜肚圓，但這最后一口美味必須品嘗。均勻地撒上配菜、抹上蒜汁，輕輕地用小鏟子把“鍋巴”鏟下來，卷成卷，一口下去筋道、噴香。

       猶記得奶奶在世時(shí)，很愛攪團(tuán)的另一種吃法：燴攪團(tuán)。那時(shí)每次吃攪團(tuán)母親都會(huì)提前為奶奶舀出一碗，以備第二天早上做成燴攪團(tuán)當(dāng)成奶奶的早餐。燴攪團(tuán)必須得讓攪團(tuán)晾上一夜，第二天把凝固的攪團(tuán)切成豆腐塊，用滾燙的開水一燴，上面撒些韭菜和蔥花，加上調(diào)料，最好再配上半勺大肉臊子，這就是一碗地地道道的“關(guān)中燴攪團(tuán)”。冬天寒冷的早晨，吃上一碗燴攪團(tuán)，身子就會(huì)暖和起來，因此一般上了年紀(jì)的老年人都愛吃。

       自從奶奶走后，家里已沒人吃燴攪團(tuán)了，最近兩年，母親卻越來越愛吃燴攪團(tuán)。我才漸漸明白，母親也慢慢步入老年人行列;而我，也已為人父，成為了家里的頂梁柱。

       攪團(tuán)、餃子、湯圓等美食，不僅僅是因?yàn)楹贸远�深得人們喜愛，更多的是寄托在它們身上的闔家團(tuán)圓情懷。